Em Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul, uma fazenda especializada na produção de nozes pecãs acabou de se tornar destaque no cenário gourmet nacional, mas não por causa de seu produto principal. O motivo da fama é uma trufa gigante de 213 gramas, descoberta na Fazenda Pecanera Brasil. O valor desse achado? R$ 10 mil por quilo, colocando a trufa brasileira no mesmo patamar de iguarias internacionais.

Para entender a relevância do achado, basta comparar o tamanho da trufa com a média do mercado: uma trufa comum pesa entre 10 e 20 gramas, ou seja, o achado da fazenda é de 10 a 20 vezes maior do que o habitual. Esse “bilhete de loteria”, como é chamado pela equipe da fazenda, representa um marco não só para a propriedade, mas também para o agronegócio brasileiro, que tem potencial para se expandir no mercado de produtos gourmet de altíssimo valor agregado.

A trufa não foi parar em supermercados. Em vez disso, ela foi vendida para o premiado restaurante Tuju, em São Paulo, que ostenta duas estrelas Michelin. O preço de venda – R$ 10 mil por quilo – coloca a trufa brasileira em um segmento de alto luxo, competindo diretamente com trufas internacionais, como as francesas e italianas.

A Fazenda Pecanera Brasil, que possui 150 hectares e 20 mil árvores de nogueira, é especializada na produção de nozes pecãs. No entanto, a descoberta das trufas foi uma agradável surpresa. As trufas, que crescem associadas às raízes das nogueiras, se beneficiaram do manejo de solo favorável adotado pela propriedade ao longo dos anos. Para Gabriela Zaffari, administradora da fazenda, a trufa é “um presente que a terra nos deu pelo bom manejo realizado todos esses anos”.

O mais interessante é que as trufas, embora estejam se tornando uma linha de receita significativa, têm custo marginal quase nulo. Elas crescem “sozinhas” quando o ambiente é propício, sem necessidade de colheita massiva. A busca pelas trufas na fazenda é feita sob demanda, com “caçadas” realizadas por Gabriela e sua equipe.

Com essa descoberta, a Fazenda Pecanera Brasil não só se consolidou no mercado de nozes pecãs, mas também abriu um novo nicho de mercado, explorando a produção de um produto gourmet de altíssimo valor, com grande potencial de crescimento.