Baixada Santista – Uma coxinha de ostra preparada em um restaurante de Cananéia, no litoral de São Paulo, ganhou um ingrediente que não estava no cardápio: uma pequena pérola. A surpresa foi descoberta pela personal trainer Carina Lisboa, de 41 anos, enquanto comia o salgado durante o 1º Festival GastroMangue.

O prato é preparado pelo restaurante Ponto das Ostras há cerca de 19 anos, mas recebeu uma adaptação especial para o festival. Em vez da ostra nativa tradicionalmente utilizada na receita, o recheio passou a ser feito com a Saccostrea cucullata, espécie originária da Ásia considerada invasora na região.

A proposta do evento era justamente incentivar o uso gastronômico da espécie, que vem ocupando áreas de manguezais e disputando espaço com ostras nativas.

A descoberta da pérola aconteceu quando Carina mordeu a coxinha e sentiu algo duro na boca. O objeto foi retirado e, posteriormente, especialistas analisaram imagens do material.

Coxinha foi adaptada para usar ostra exótica

Segundo Paula Monteiro, proprietária do Ponto das Ostras, a receita surgiu durante uma Festa do Mar e passou a fazer parte do cardápio do restaurante.

O salgado originalmente era preparado com a ostra nativa de Cananéia. Para o Festival GastroMangue, porém, a receita foi modificada para utilizar a Saccostrea cucullata, fornecida pela Universidade Estadual Paulista (Unesp).

O recheio combina a ostra cozida com catupiry e muçarela. Segundo Paula, a espécie exótica apresenta sabor mais intenso, característica que ficou ainda mais evidente depois do cozimento.

A receita acabou atraindo também clientes que normalmente não consomem ostras. Atualmente, cada coxinha é vendida por R$ 10.

As ostras utilizadas no festival não são provenientes de criação em cativeiro. Segundo a proprietária, os exemplares já são encontrados no ambiente natural de Cananéia e foram fornecidos pela Unesp para os pratos desenvolvidos durante o evento.

Pérola surpreendeu até família que trabalha com ostras

A descoberta chamou atenção porque a família de Paula trabalha com ostras há décadas.

O pai da empresária atua com o molusco desde os 13 anos e, segundo ela, nunca havia encontrado uma pérola. Por isso, a presença do objeto em uma das coxinhas servidas no restaurante foi inesperada.

O episódio acabou transformando uma receita criada para um festival gastronômico em uma história curiosa para o estabelecimento.

Quanto vale a pérola encontrada na coxinha?

Apesar de ter chamado atenção pela história, a pequena esfera não deve ter um valor comercial elevado.

Segundo o biólogo Ricardo Samelo, ouvido sobre o caso, o objeto apresenta características compatíveis com uma pérola barroca, classificação utilizada para exemplares de formato irregular.

A peça não passou por uma avaliação gemológica, portanto não existe uma precificação oficial. Ainda assim, a estimativa apresentada pelo especialista é de que o exemplar provavelmente não ultrapasse R$ 50.

O valor de uma pérola pode variar de acordo com características como tamanho, formato, coloração e brilho. No caso encontrado em Cananéia, a peculiaridade está principalmente na forma como ela foi descoberta.

A pérola apareceu justamente em um alimento preparado com uma espécie de ostra pouco comum na gastronomia e que também é alvo de preocupação ambiental.

Ostra invasora preocupa especialistas em Cananéia

Conhecida popularmente como “tampinha”, a Saccostrea cucullata é originária da Ásia e vem sendo encontrada em áreas de manguezais de Cananéia.

Por ser uma espécie invasora, ela pode disputar espaço e recursos com ostras nativas, provocando impactos ambientais e também consequências para comunidades que dependem da atividade relacionada aos moluscos.

O Festival GastroMangue aproveitou justamente esse cenário para propor uma alternativa gastronômica. A ideia foi utilizar a espécie que já está presente no ambiente natural e transformá-la em ingrediente de pratos desenvolvidos pelos restaurantes participantes.

No caso da coxinha, a iniciativa resultou em uma receita diferente, novos clientes e, inesperadamente, uma pequena pérola escondida no recheio.